炒鱿鱼是一道美味可口的菜肴，但是要想把鱿鱼炒得更美味，需要注意以下几个关键点。

1、大火快炒。炒鱿鱼一定要用大火快炒，并尽量减少鱿鱼在锅里受热的时间，否则炒出的鱿鱼可能会很硬，难以咀嚼。鱿鱼下锅后，要快速划散，让其均匀受热。下锅之后的鱿鱼应该快速爆炒，味道调好之后要马上出锅，不能耽搁。如果你觉得自己的手脚慢，不妨提前用调味料把鱿鱼拌匀，这样下锅后，直接大火快速翻炒即可。新鲜的鱿鱼自身鲜香味足够，无需添加过多的调味以免掩盖原有的鲜香，只用盐、料酒和味精调味即可，味道纯正。焯水后的鱿鱼爆炒 2-3 分钟即可。传奇网

2、事先焯水。焯水是炒鱿鱼的一个关键步骤。它可以减少鱿鱼在油锅中的时间，减少营养流失，口感也更加脆。焯水的时间长短要控制好，一般从入锅到出锅约为 10～15 秒刚刚好。入锅时的水温要控制在 80 度左右。

3、去掉外面的膜。用水冲洗鱿鱼，找到鱿鱼外面一层黑黑的皮，剥掉。这一层皮如果留着的话，会让鱿鱼在烹饪的过程中变得非常硬。从切开的边缘处可以很容易撕开。撕好后是干净白嫩的一片。

4、充分泡发。如果买的是干鱿鱼，必须要充分泡发，这样炒的鱿鱼才更加嫩滑可口。将鱿鱼放入清水中泡发、胀发均匀捞出，用清水冲洗干净。如果是鲜鱿鱼，则不需要泡发，但要保证鱿鱼足够新鲜。

5、沥干水再炒。在鱿鱼下锅爆炒之前，一定要彻底沥干水分，这样才会炒出美味的干香脆嫩的口感。如果带水进锅，会延长炒制时间，影响口感，味道也不好。

通过以上这些关键点的把握，炒出的鱿鱼将会更加美味。